1. 台北・劉山東牛肉麺 * 柔らかくジューシーな牛肉と、あっさりながらもコクのあるスープが特徴。 * 麺はモチモチの中太麺。
2. 台北・老王記牛肉麺 * 牛肉の旨味が凝縮された、濃厚ながらもあっさりとしたスープが魅力。 * 麺は歯切れの良い細麺。
3. 台中・牛哥清燉牛肉麺 * 清燉（チンタン）と呼ばれる、あっさりとしたスープが特徴。 * 牛肉はホロホロと柔らかく、大根も柔らかくて甘みがある。
4. 高雄・清香牛肉麵 * 牛肉の旨味と薬膳が効いた、あっさりながらも風味豊かなスープ。 * 麺は細麺で、スープとの相性が抜群。
5. 花蓮・公正包子館の牛肉麺 * 花蓮名物である公正包子館の牛肉麺は、あっさりとしたスープとモチモチの麺が特徴。 * 牛肉は甘辛く煮込まれており、バランスの良い味わい。
6. 台北・西門町・梁社漢牛肉麺 * あっさりした塩味のスープに、柔らかくてジューシーな牛肉がたっぷり。 * 麺は細麺で、スープとの絡みが良い。
7. 高雄・張家牛肉麺 * 牛肉の旨味が詰まった濃厚なスープが特徴。 * 麺はモチモチの中太麺で、食べ応えがある。
8. 台北・永康街・劉記牛肉麺 * あっさりとしたスープに、甘辛く煮込まれた牛肉が乗った牛肉麺。 * 麺は細麺で、スープとの相性が抜群。
9. 台中・愛牛肉麺 * 胡椒の風味が効いた、あっさりながらもコクのあるスープが特徴。 * 牛肉は程よい弾力があり、スープとのバランスが良く取れている。
10. 桃園・小蒙牛牛肉麵 * あっさりとしたスープに、柔らかくホロホロの牛肉が乗った牛肉麺。 * 麺は中太麺で、食べ応えがある。
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