ボケロネス・エン・ビナグレ（Boqueronesenvinagre）
ボケロネス・エン・ビナグレは、スペイン料理によく登場するアンダルシア地方のタパです。新鮮なボケロネス（カタクチイワシの一種）を酢漬けにした料理です。
材料:
- 新鮮なボケロネス（カタクチイワシ） 約500g
- ホワイトワインビネガー 1カップ
- 水 1/2カップ
- にんにく 2片（薄切り）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- 塩 大さじ1
- パセリのみじん切り 適量
作り方:
- ボケロネスの下処理: ボケロネスの頭を落とし、内臓を取り除きます。背骨に沿って切り込みを入れ、腹骨を完全に取り除きます。
- 酢漬け液の作成: 鍋にホワイトワインビネガー、水、にんにく、玉ねぎ、塩を合わせ、沸騰させます。
- 酢漬け: ボケロネスを酢漬け液に入れ、完全に浸るようにします。火から下ろし、常温で完全に冷まします。
- 冷蔵庫で保管: ボケロネス・エン・ビナグレを密閉容器に入れ、冷蔵庫で少なくとも3時間（できれば一晩）冷やします。
- 盛り付け: パセリのみじん切りを散らし、オリーブオイルを少し振りかけて盛り付けます。
ヒント:
- 新鮮なボケロネスを使用することが重要です。鮮度は風味に大きな影響を与えます。
- ビネガーを沸騰させると、酢の強さが和らぎます。
- 酢漬け液に月桂樹の葉やタイムなどの香草を加えると、風味が増します。
- ボケロネス・エン・ビナグレは、1週間程度冷蔵庫で保存できます。
味の特徴:
ボケロネス・エン・ビナグレは、酸味のある酢としょっぱさとが特徴的な爽やかな味わいです。ボケロネスの新鮮な風味と酢の刺激的な味わいのバランスが絶妙です。
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