アロスネグロ (Arroznegro)
概要
アロスネグロは、直訳すると「黒い米」という意味で、イカスミを使ったスペイン料理のパエリアです。バレンシア地方で生まれた料理で、海岸近くの町や村でよく食べられています。
特徴
- 黒い色: イカ墨を使うことで、独特の黒い色をしています。
- 濃厚なシーフード風味: イカ、ムール貝、エビなどのシーフードがたっぷり使われており、濃厚なうま味があります。
- もちっとした食感: 米はアルデンテに仕上げられ、もちっとした食感があります。
材料
- 米
- イカスミ
- イカ、ムール貝、エビなどのシーフード
- 玉ねぎ
- にんにく
- トマト
- オリーブオイル
- 塩、コショウ
作り方
- オリーブオイルをフライパンで熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。
- トマトを加えて炒め、シーフードを加えます。
- イカ墨を加えて混ぜ合わせ、水分が出てくるまで煮込みます。
- 米を加えて全体をよく混ぜ合わせ、シーフードブロスを注ぎます。
- 煮立ったら弱火にし、米が好みの硬さになるまで煮込みます。
- 塩、コショウで味を調え、仕上げにレモンを絞ります。
バリエーション
- アロス・ネグロ・コン・セピアス: イカ墨ではなく、イカの身と肝臓を使ったバージョン。
- アロス・ネグロ・ア・バンデハ: オーブンで焼いて作るバージョン。
- アロス・ネグロ・クレモーソ: 生クリームを使ったクリーミーなバージョン。
おすすめの食べ方
- アロスネグロは、そのまま食べるか、レモンを絞って食べます。
- アリオリソース（ガーリックマヨネーズ）を添えるのもおすすめです。
- 白ワインや赤ワインとの相性が良いです。
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