醸造だし
- 醤油麹: 醤油製造の過程でできる副産物。アミノ酸が豊富で旨味が強い。
- みりん粕: みりん製造の過程でできる副産物。甘さと旨味、コクを加える。
天然だし
- 昆布: グルタミン酸が豊富で旨味の土台となる。
- かつお節: イノシン酸が豊富で旨味に深みを加える。
- 煮干し: カルシウムが豊富でだしにコクが出る。
新しいだし
- 海鮮だし: 海老の殻やホタテの貝柱などを使っただし。海鮮の旨味が凝縮されている。
- きのこだし: しいたけ、舞茸などのきのこを使っただし。食物繊維が豊富でヘルシー。
- ナッツだし: アーモンド、くるみなどのナッツを使っただし。コクと風味を加える。
その他の話題の出し方
- 圧力鍋だし: 圧力鍋を使うことで短時間で濃厚なだしがとれる。
- いりこだし: いりこを弱火でじっくり炒ってからだしをとることで旨味がアップする。
- だしパック: 手軽に使えるだしパックが進化しており、こだわりのだしが簡単に楽しめる。
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