サルモレホ（Salmorejo）
サルモレホは、スペイン・アンダルシア地方で生まれた冷製スープです。トマト、パン、オリーブオイル、ニンニク、塩などで作られ、滑らかでクリーミーなテクスチャーが特徴です。
歴史と起源
サルモレホの起源は、古代ローマ時代に遡ると考えられています。ローマ人はパンや野菜を酢と混ぜた「サルサ・ムーリア」という冷製スープを食べていました。その後、このスープはスペインのアンダルシア地方に伝わり、トマトが加えられてサルモレホが誕生しました。
材料と作り方
材料:
- 熟したトマト
- パン
- エクストラバージンオリーブオイル
- ニンニク
- シェリービネガー（またはレモン汁）
- 塩
- ガーニッシュ（クルトン、ゆで卵、イベリコハムなど）
作り方:
- トマトを湯むきし、細かく切る。
- パンを水に浸し、ふやかす。
- ニンニクとシェリービネガーを乳鉢とすりこぎでペースト状にする。
- トマト、パン、ニンニクペースト、塩をブレンダーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ込み、滑らかでクリーミーなテクスチャーにする。
- 冷蔵庫で冷やし、クルトン、ゆで卵、イベリコハムなどのガーニッシュを添えて出す。
栄養価
サルモレホは栄養価の高いスープです。トマト、ニンニク、オリーブオイルに含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富です。また、食物繊維も含まれており、満腹感を与えます。
バリエーション
伝統的なサルモレホの他にも、さまざまなバリエーションがあります。
- アボカドサルモレホ: アボカドを加えてクリーミーさとコクを増す。
- マンゴーサルモレホ: マンゴーを加えて甘さと爽やかさをプラス。
- スイケースルモレホ: スイカを加えて、夏の軽やかな冷製スープに。
- ビートサルモレホ: ビートを加えて、鮮やかな色と土の香りを加える。
楽しむ方法
サルモレホは、暑い夏に冷たい状態で楽しむのが一般的です。前菜として、タパスとして、または軽めのランチやディナーとして食べられます。ガーニッシュとして、クルトン、ゆで卵、イベリコハム、または刻んだネギやパプリカを添えることができます。
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