サルティンボッカ
サルティンボッカは、イタリア料理の定番で、「口に飛び込む」という意味を持つ前菜です。通常、子牛肉の薄いスライスに、プロシュート（またはパンチェッタ）、セージ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを乗せて作られます。
材料:
- 子牛肉の切り身（1ポンド）
- プロシュートまたはパンチェッタ（3枚）
- セージの葉（6枚）
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろす（1/2カップ）
- ドライ白ワイン（1/4カップ）
- バター（2大さじ）
- オリーブオイル（大さじ1）
- 塩、コショウ
手順:
- 子牛肉を薄くスライスし、塩こしょうで味付けします。
- プロシュートまたはパンチェッタを子牛肉の上に置き、セージの葉を添えます。
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズを上にかけます。
- フライパンにオリーブオイルとバターを熱します。
- 子牛肉をフライパンに加え、各面を1〜2分、または黄金色になるまで焼きます。
- 白ワインを加え、煮詰まるまで煮込みます。
- ソースがとろりとしてきたら、火からおろし、必要に応じて塩こしょうで味を調えます。
- 温かくお召し上がりください。
ヒント:
- 子牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使用することもできます。
- プロシュートの代わりに、ハムやサラミを使用できます。
- レモン汁をソースに加えて、酸味を加えることができます。
- サルティンボッカは、パスタ、サラダ、マッシュポテトなどの付け合わせとよく合います。
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