すりごまと黒ごま
- すりごま: 料理の風味や粘り気をアップさせるために伝統的に使用される。
- 黒ごま: 抗酸化物質が豊富で、健康食品として高い評価を得ている。
金ごま
- 金色が特徴で、アーシーな風味とカリカリとした食感を持つ。
- サラダや揚げ物にトッピングとして使用されることが多い。
白ごま
- 白っぽく、マイルドな風味を持つ。
- パンや麺類のトッピングとしてよく使用される。
赤ごま
- 赤みがかった色で、独特のナッツのような風味が特徴。
- 料理の彩りにアクセントを加えるために使用できる。
アビシニアごま
- エチオピア原産の希少で高価なごま。
- 強いスパイスのような香りが特徴。
特殊な加工法によるごま
- 活性化ごま: 発芽させ、アミノ酸や酵素の含有量を高めたごま。
- 発酵ごま: 発酵させて、消化を助け、免疫力を高めると言われる。
- ローストごま: ローストすることで、風味と食感を高めたごま。
変わり種のごま
- バジルごま: バジルを加えた風味豊かなごま。
- ガーリックごま: ガーリックを加えた、パンチの効いたごま。
- 柚子ごま: 柚子を加えた爽やかな風味のごま。
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