記名式鶏肉：
- 讃岐コーチン：香川県原産のブランド地鶏で、コクのある旨味と弾力のある食感が特徴。
- 甲州信玄どり：山梨県原産のブランド鶏で、柔らかい肉質とジューシーな脂が特徴。
- 比内地鶏：秋田県原産のブランド地鶏で、歯ごたえのある肉質と豊かな風味が特徴。
- 名古屋コーチン：愛知県原産のブランド地鶏で、コクのある旨味と弾力のある食感が特徴。
- 岡崎おうはん：愛知県原産のブランド鶏で、柔らかい肉質と甘みのある脂が特徴。
品種別鶏肉：
- アローカナ：チリ原産の鶏で、青い卵を産むことで知られ、肉質は柔らかくクセがない。
- バーベキューチキン：ブロイラー種を超えて育てた鶏で、旨味とコクが強く、弾力のある肉質の特徴。
- ブロイラー：主に食用として飼育される鶏で、成長が早く、比較的安価で入手可能。
- シャモ：闘鶏用に飼育される鶏で、肉質は硬く歯ごたえがあり、濃厚な旨味の特徴。
- コーニッシュクロス：ブロイラーとコーニッシュ種の交配種で、肉量が多く、ジューシーな肉質の特徴。
その他の話題の鶏肉：
- 黄金比鶏：朝引きした鶏肉で、鮮度が高く、コクのある旨味と柔らかい肉質の特徴。
- 放し飼い鶏：放し飼いで飼育される鶏で、ストレスが少なく、健康的な肉質の特徴。
- 有機鶏：有機飼料で飼育される鶏で、抗生物質やホルモン剤を使用せず、安心安全な肉質の特徴。
- ジューシーチキン：特殊な加工を施した鶏肉で、ジューシーで柔らかく、パサパサ感を軽減した特徴。
- ハーブチキン：ハーブを食べて育った鶏肉で、風味豊かで、臭みが少ない特徴。
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