手打ちそばの希少品種
- 常陸秋そば（茨城県）: 大粒で香りの高い希少品種。
- 信州戸隠そば（長野県）: 山間部の寒暖差で育ち、コシが強く香り豊かな品種。
- 会津地鶏そば（福島県）: 地元の地鶏の卵黄を練り込んだ、風味豊かなそば。
- 押切そば（山形県）: 押切りの作業でそばを細く均一に仕上げ、のどごしの良いそば。
変わり種のそば
- 十割ざるかまそば（愛知県）: 十割そばを釜揚げにし、ざるそばとして提供したもの。
- 胡麻だれそば（香川県）: 胡麻だれにそばを絡めていただく、味わい深いそば。
- わさびそば（長野県）: そばにたっぷりのわさびを添えていただく、爽やかなそば。
- ゆず切りそば（長野県）: ゆずの皮を刻んでつなぎに混ぜ込んだ、香りの良いそば。
ユニークなトッピング
- 鴨南蛮そば: 鴨の肉とネギを煮込んだつゆに、そばを合わせた温かいそば。
- 天ぷらそば: 海老や野菜の天ぷらを盛り合わせたそば。
- 親子南蛮そば: 鶏肉と卵を煮込んだつゆに、そばを合わせた温かいそば。
- 山かけそば: とろろとだし汁をそばにかけた、滑らかな食感のそば。
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