材料（4人分）
- 牛モツ（1kg）
- 味噌（200g）
- しょうゆ（大さじ2）
- 酒（1/2カップ）
- みりん（1/4カップ）
- 砂糖（大さじ1）
- しょうが（すりおろし、2片分）
- にんにく（すりおろし、1片分）
- 長ねぎ（斜め切り、1本分）
- ごぼう（ささがき、1本分）
- こんにゃく（一口大に切り、茹でる、1/2枚分）
作り方
- モツの下処理：
- 牛モツを流水でよく洗う。
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大きな鍋に湯を沸かし、モツを湯通しする（灰汁が出るまで）。
-
モツを煮込む：
- モツを圧力鍋に移し、酒、みりん、砂糖、しょうが、にんにくを加える。
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圧力をかけて20〜25分煮込む（普通の鍋を使う場合は、柔らかくなるまで2〜3時間煮込む）。
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野菜を加える：
-
圧力が下がったら、長ねぎ、ごぼう、こんにゃくを加えて15分程煮込む。
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味噌を溶かす：
-
味噌を少しずつ溶き入れ、味を調える。
-
仕上げ：
- 沸騰させないように弱火で5分程煮込む。
- 器に盛り付け、お好みで刻んだ青ねぎを散らして完成。
ポイント
- モツは鮮度の良いものを使用しましょう。
- 圧力鍋を使うと、短時間でモツが柔らかくなります。
- 味噌は好みの濃さに調節してください。
- 一晩寝かせると味がさらに馴染みます。
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