伝統的なメキシコ料理の再解釈:
- タコス・アル・パストール・フュージョン: クラシックなタコス・アル・パストールに、フルーツやアジア系のフレーバーを融合したもの。
- モレ・ネグロ・モダニスタ: 伝統的なモレ・ネグロを、現代的な技法や意外な食材を使用して更新したもの。
- セビーチェ・アバンガルド: クラシックなセビーチェを、分子ガストロノミーの技法や高級食材を使用して再考したもの。
新しい食材と調理方法の探求:
- エスキツリー・パストール: トウモロコシの皮ではなく、木の枝で豚肉を串刺しにして調理する新しいスタイルのタコス・アル・パストール。
- ニクスタマライゼーション・リバイバル: トウモロコシの伝統的な処理方法であるニクスタマライゼーションが見直され、現代料理に取り入れられている。
- 低温調理: バキュウムシールと低温調理を使用して、メキシコ料理に新しい食感と風味を生み出している。
健康志向:
- ベジタリアン・ポソレ: 豚肉を野菜や豆に置き換えた伝統的なスープのヘルシーなバージョン。
- チアシード・プディング: チアシード、フルーツ、ナッツを組み合わせたグルテンフリーで栄養価の高い朝食やデザート。
- ナパル・サラダ: サボテンの果肉をベースにした、さわやかで低カロリーなサラダ。
国際的な影響:
- アジア・メキシコ料理: 日本料理、タイ料理、ベトナム料理の要素をメキシコ料理に融合したもの。
- イタリア・メキシコ料理: ピザ、パスタ、リゾットをメキシコ風のフレーバーでアレンジしたもの。
- フランス・メキシコ料理: フランス料理の洗練さとメキシコ料理のスパイシーさを組み合わせた料理。
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