2024年12月、今、話題のスペイン料理を教えてください。

モダンなスペイン料理のトレンド

  • ポケボウル:日本のポケをスペインの材料で再解釈したもの。魚介類、野菜、米を組み合わせている。
  • サンクロクロケ:古典的なクロケッタに現代的なひねりを加えたもの。イベリコ豚の頬肉、トリュフ、チーズなどの高級食材を使用。
  • レフォルマド:伝統的なスペイン料理をモダンなプレゼンテーションと技法で再考したもの。
  • バオ(Bao):台湾のふわふわしたパンに、スペインの食材や風味を詰めたもの。
  • エスカベチェサラダ:酢漬けにした魚介類や野菜を、サラダとして提供したもの。
  • ヴィーガンスパニッシュ:健康志向の高まりを受け、野菜中心のスペイン料理が増加中。
  • モレキュラーガストロノミー:科学的手法を用いて、食感や風味の新しい組み合わせを創造する。

注目を集めるスペイン料理レストラン

  • Disfrutar(バルセロナ):ミシュランの三つ星を獲得したモダンスペイン料理レストラン。
  • Aponiente(エル・プエルト・デ・サンタ・マリア):魚介類に特化した三つ星レストラン。
  • Quique Dacosta(デニア):創造的でイノベーティブな料理で知られる三つ星レストラン。
  • Mugaritz(エルナニ):バスク地方の革新的なガストロノミーレストラン。
  • Azurmendi(ラルレア):持続可能性に焦点を当てた三つ星レストラン。
  • Casa Marcial(ナランコ):伝統的なアストゥリアス料理をモダンにアレンジしたもの。
  • DiverXO(マドリード):独創的で実験的な料理を提供する三つ星レストラン。

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今、話題のスペイン料理を教えてください。

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