モダンなスペイン料理のトレンド
- ポケボウル：日本のポケをスペインの材料で再解釈したもの。魚介類、野菜、米を組み合わせている。
- サンクロクロケ：古典的なクロケッタに現代的なひねりを加えたもの。イベリコ豚の頬肉、トリュフ、チーズなどの高級食材を使用。
- レフォルマド：伝統的なスペイン料理をモダンなプレゼンテーションと技法で再考したもの。
- バオ（Bao）：台湾のふわふわしたパンに、スペインの食材や風味を詰めたもの。
- エスカベチェサラダ：酢漬けにした魚介類や野菜を、サラダとして提供したもの。
- ヴィーガンスパニッシュ：健康志向の高まりを受け、野菜中心のスペイン料理が増加中。
- モレキュラーガストロノミー：科学的手法を用いて、食感や風味の新しい組み合わせを創造する。
注目を集めるスペイン料理レストラン
- Disfrutar（バルセロナ）：ミシュランの三つ星を獲得したモダンスペイン料理レストラン。
- Aponiente（エル・プエルト・デ・サンタ・マリア）：魚介類に特化した三つ星レストラン。
- Quique Dacosta（デニア）：創造的でイノベーティブな料理で知られる三つ星レストラン。
- Mugaritz（エルナニ）：バスク地方の革新的なガストロノミーレストラン。
- Azurmendi（ラルレア）：持続可能性に焦点を当てた三つ星レストラン。
- Casa Marcial（ナランコ）：伝統的なアストゥリアス料理をモダンにアレンジしたもの。
- DiverXO（マドリード）：独創的で実験的な料理を提供する三つ星レストラン。
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