コシード・マドリレーニョ（Cocido madrileño）
コシード・マドリレーニョは、マドリード発祥の伝統的な煮込み料理です。スペインの家庭料理の中でも最も豊かな味わいで知られ、地元料理の中で最も代表的なものの1つとされています。
材料：
- 牛肉（ショルダー、ブリケット、お尻肉）
- 豚肉（バラ肉、チョリソー）
- 鶏肉（手羽先）
- ひよこ豆
- ジャガイモ
- キャベツ
- ネギ
- ニンジン
- カブ
- エンドウ豆
- セロリ
- サフラン
- オリーブオイル
- 塩、コショウ
作り方：
- ひよこ豆を夜通し水に浸す。
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、肉を炒める。
- 肉に焦げ目がついたら、水を加え、ひよこ豆を加える。
- 野菜を加え、サフラン、塩、コショウで味付けする。
- 沸騰したら火を弱め、2～3時間煮込む。
- 煮込みが終わったら、スープを別の鍋に取り出す。
- 野菜と肉を皿に盛り付け、スープを添えて供する。
食べ方：
コシード・マドリレーニョは通常、3つのコースに分けて食べられます。
- 第一コース：スープ サフラン風味の豊かなスープ。
- 第二コース：野菜とチョリソー ジャガイモ、キャベツ、他の野菜、チョリソーの入った野菜。
- 第三コース：肉 牛肉、豚肉、鶏肉の煮込み。
バリエーション：
地域によって、コシード・マドリレーニョのバリエーションがあります。たとえば、ソルテラ（塩抜き）バージョンでは、塩をほとんどまたはまったく使いません。また、羊肉や魚介類などの異なる肉を加えることもあります。
その他の特徴：
- 通常は冬の間に食べられます。
- 伝統的には日曜日や祝日に家族で食べられます。
- マドリードの多くのレストランで提供されています。
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