カルソッツ（Calçots）
カルソッツはスペイン、カタルーニャ地方の伝統的な玉ねぎの一種です。太くて柔らかく、甘い風味が特徴です。
起源と栽培
カルソッツの起源は古く、中世まで遡ります。カタルーニャで栽培されており、バルセロナの北方にある小さな町、ビルラノバ・イ・ラ・ジェルトルー（Vilanoveta i la Geltrú）が主な生産地です。
カルソッツは非常に手間のかかる栽培方法で育てられます。まず、伝統的な方法で育てられたタマネギを植え、12～15か月間成長させます。その後、タマネギを掘り起こし、上部の葉を残して土に植え直します。この過程を「カルソット化」と呼び、玉ねぎに甘く柔らかな風味を与えます。
外観と味
カルソッツは、長さが20～30cm、太さが3～4cmの太長い玉ねぎです。外皮は白く、内部は肉質で柔らかく、甘くてほんのりと煙っぽい風味がします。
伝統的な調理方法
カルソッツの伝統的な調理方法は、薪火で焼くことです。カルソッツをグリルやオーブンに並べ、外皮が黒く焦げるまで焼きます。その後、外皮を剥き、内側をロマネスコソース（焼きたマネギ、アーモンド、パプリカ、オリーブオイルをブレンドしたもの）またはサルサ・ロハ（赤パプリカ、アーモンド、パン、酢をブレンドしたもの）に浸して食べます。
祭り
カルソッツはカタルーニャで非常に人気のある料理で、毎年冬から春にかけて「カルソタダ」と呼ばれる伝統的なフェスティバルが開催されます。このフェスティバルでは、カルソッツが大量に調理され、人々は家族や友人と集まってワイワイガヤガヤと楽しみます。
栄養価
カルソッツはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。ビタミンC、カリウム、鉄分、抗酸化物質が含まれています。
その他の情報
- カルソッツは通常、新鮮な状態で販売されています。
- 焼く前に、カルソッツを30分程度水に浸しておくと柔らかくなります。
- カルソッツの旬は、1月中旬から4月上旬ころです。
- カタルーニャ地方では、カルソッツは「天からの贈り物」と呼ばれ、誇りと伝統の料理とされています。
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