カスレ
カスレとは、フランス南西部の伝統的な煮込み料理です。フランスの国立料理として認められており、最近世界中で注目を集めています。
特徴
- 肉（鴨、豚肉、ソーセージなど）、豆、野菜の層を重ねたものです。
- 長時間ゆっくりと調理され、肉が柔らかくなります。
- 上部にはこんがりとした黄金色の皮ができ、パリッとしています。
種類
カスレにはさまざまな地域ごとのバリエーションがあります。最も一般的なものは次のとおりです。
- カスレ・トゥールーズ: 鴨肉、ソーセージ、白インゲン豆を使用します。
- カスレ・カステルノーダリ: ラム肉、豚肉、ソーセージ、白インゲン豆を使用します。
- カスレ・タルヌ: 豚肉、ソーセージ、赤インゲン豆を使用します。
材料
標準的なカスレの材料としては、以下のようなものがあります。
- 肉（鴨肉、豚肉、ソーセージ、ベーコンなど）
- 白または赤のインゲン豆
- ニンジン、セロリ、タマネギ
- タイム、ベイリーフ、パセリなどのハーブ
- 塩、コショウ
調理方法
カスレの伝統的な調理方法では、大きなダッチオーブンを使用します。
- 肉を茶色くなるまで炒め、取り出します。
- 野菜を炒め、肉汁を混ぜ合わせます。
- 豆、ハーブ、ブイヨンを加えます。
- 肉を戻し、オーブンまたはストーブトップで数時間煮込みます。
- 皮ができるまで上から焼きます。
提供方法
カスレは通常、温かいまま提供されます。パンやグリーンサラダを添えて出すのが一般的です。
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